生抽和老抽的区别和用法，如何辨别老抽和生抽

老抽是一种提味提色的调料，是做菜的不二选择。在做红烧鱼等等菜肴的时候很多人就喜欢倒点老抽，这样就会大大增加了我们的食欲。那么生抽有什么作用呢?下面我就来告诉大家生抽和老抽的区别和用法吧。

一、生抽和老抽的区别和用法

1.生抽

颜色：生抽是浅红棕色。

味道：生抽用于普通烹饪，味道咸。

用法：生抽用于调味。由于颜色较浅，所以在做普通的炒菜或凉菜时经常用到。

生产：生抽酱油是一种酱油，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酵母，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，富含大豆风味，酒体清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色：酱油加了焦糖色，很黑，棕色，有光泽。

口感：吃到嘴里有一种很好吃，微甜的感觉。

用途：一般用于食品着色。比如红烧等需要上色的菜用的比较好。

生产：酱油以生抽酱油为基础。压榨后的酱油晒干2~3个月，沉淀过滤得到酱油。其产品质量比生抽酱油更丰富。

生抽和酱油的风味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的档次越高，也就是说质量越好。但并不代表氨基酸酞氮越高酱油越好。因为酱油的氨基酸酞氮也很高，或者有一些不法供应商在里面加了很多调味剂，氨基酸也很高，不等于完全好的酱油。

二、如何辨别老抽和生抽?

可以将酱油倒入白瓷盘中，摇匀颜色。生抽是红棕色的，而酱油是棕色的，有光泽。味道：生抽味道咸;酱油吃入口中后，味道鲜美，微甜。

生抽： 生抽酱油主要由大豆和面粉制成，人工接种酵母，自然发酵。

酱油的生产：酱油是以生抽酱油为基础，加入焦糖，经特殊工艺制成。