肉眼牛排是牛的哪个部位，肉眼牛排为什么叫肉眼

当我们去西餐厅点牛排时，不同部位的牛肉名称是不同的。牛眼牛肉字面意思是很多人以为是牛眼睛周围的肉。其实这种排骨肉。那么肉眼牛排是牛的哪个部位呢?肉眼牛排为什么叫肉眼?现在就让小编告诉你吧!

肉眼牛排是牛的哪个部位?

1、肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

2、餐厅常见的肉眼牛排或称肋眼牛排，是指牛第6到12根肋骨间的肋里脊肉，因为一部分外形看上去像眼睛而得名。这种肉富含脂肪纹路，无论煎或是碳烤都很适宜。眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

肉眼牛排为什么叫肉眼

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。肉眼牛排属于牛背肌的一部分，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉，又被称为肋眼牛排。因为这一部分处于牛不会经常运动的上腰部，运动量较少，所以肉眼牛排的油花比较丰富，一般都是肥瘦相间，煎制好后既鲜嫩多汁，也有着牛肉本身的嚼劲，给人带来的口感层次极为丰富。